Indische Küche · Gemüsegerichte

Navratan Korma

Neun Zutaten aus Gemüse, Nüssen und Obst in milder Cashew-Sahne-Soße, das festliche Korma der Mughal-Küche.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Karotten
• 200 g grüne Bohnen
• 150 g Erbsen
• 1 kleiner Blumenkohl
• 2 Kartoffeln
• 200 g Paneer
• 100 g Cashewkerne
• 50 g Rosinen
• 1 Apfel
• 200 ml Sahne
• 4 Kardamomkapseln
• 4 EL Ghee

Zubereitung

1. Karotten und Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden, Bohnen in kurze Stücke, Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Paneer und Apfel würfeln.
2. 70 g Cashewkerne 20 Min. in heißem Wasser einweichen und anschließend mit 150 ml Wasser zu einer glatten Creme pürieren; die restlichen Kerne beiseitelegen.
3. Karotten, Kartoffeln, Bohnen und Blumenkohl in Salzwasser 6–7 Min. blanchieren, bis sie bissfest sind, mit den Erbsen abgießen und kalt abschrecken.
4. Ghee in einem weiten Topf erhitzen, die Kardamomkapseln 30 Sek. aufschäumen lassen, die restlichen Cashewkerne und die Rosinen 1 Min. goldbraun rösten und herausnehmen.
5. Die Cashewcreme im selben Topf mit 200 ml Wasser 6 Min. bei milder Hitze köcheln, salzen, dann Sahne einrühren und das blanchierte Gemüse 5 Min. darin ziehen lassen.
6. Paneer und Apfelwürfel zuletzt 2 Min. nur erwärmen, mit gerösteten Cashewkernen und Rosinen bestreuen und mit Basmatireis servieren.