Indische Küche · Gemüsegerichte

Veg Kolhapuri

Scharfes Mischgemüse aus Maharashtra mit selbst geröstetem Kolhapuri-Masala aus Kokos, Mohn und Chili.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Karotten
• 200 g grüne Bohnen
• 1 kleiner Blumenkohl
• 150 g Erbsen
• 1 Paprika
• 50 g Kokosraspel
• 2 EL Mohn (gemahlen)
• 6 getrocknete Chilischoten
• 2 EL Koriandersaat
• 2 Zwiebeln
• 4 Tomaten
• 5 EL Öl

Zubereitung

1. Karotten in Scheiben, Bohnen in kurze Stücke, Blumenkohl in Röschen und Paprika in Streifen schneiden; alles außer der Paprika 6 Min. in Salzwasser blanchieren und abgießen.
2. Kokosraspel, Mohn, Koriandersaat und die getrockneten Chilischoten in 1 EL Öl 4 Min. rösten, bis der Kokos dunkelbraun und stark duftend ist, dann abkühlen lassen.
3. Eine Zwiebel grob würfeln, ebenfalls 4 Min. anbraten und zusammen mit der Röstmischung und 150 ml Wasser zu einer dunklen, feinen Paste mixen – das ist das Kolhapuri-Masala.
4. Restliches Öl erhitzen, die zweite, fein gehackte Zwiebel 6 Min. goldbraun braten und die gewürfelten Tomaten 8 Min. dazu einkochen, bis das Öl sich absetzt.
5. Das Kolhapuri-Masala einrühren, 5 Min. mitrösten, mit 300 ml heißem Wasser aufgießen, salzen und 8 Min. köcheln, bis die Soße dunkel und sämig ist.
6. Das blanchierte Gemüse und die Paprika unterheben, 6 Min. offen ziehen lassen und mit Chapati oder Bhakri heiß servieren.