Japanische Küche · Gemüsegerichte

Mabo Nasu

Auberginen in scharfer Sauce aus Miso und Chili-Bohnenpaste, der japanisch-chinesische Klassiker mit Hackfleisch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Aubergine
• 250 g Rinderhackfleisch
• 1 EL Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang)
• 2 EL Misopaste
• 4 Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 200 ml Dashi
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Zucker, 1 EL Sake
• 2 TL Speisestärke
• 4 EL Sesamöl

Zubereitung

1. Die Auberginen in 5 cm lange, fingerdicke Stifte schneiden, 10 Min. in kaltem Salzwasser wässern und danach sehr gründlich trocken tupfen.
2. Knoblauch und Ingwer fein hacken, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und das Weiße vom Grünen trennen.
3. 3 EL Sesamöl in einem Wok stark erhitzen und die Auberginenstifte 5–6 Min. unter Wenden braten, bis sie weich und an den Kanten gebräunt sind; herausnehmen und beiseitestellen.
4. Das restliche Öl in den Wok geben, Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln 30 Sek. anbraten, dann das Hackfleisch zugeben und 4–5 Min. krümelig braten, bis es Röstfarbe hat.
5. Chili-Bohnenpaste und Misopaste 1 Min. mitrösten, mit Sake, Dashi, Sojasauce und Zucker ablöschen, die Auberginen zurückgeben und die in 3 EL kaltem Wasser angerührte Speisestärke einrühren; 2 Min. köcheln, bis die Sauce glänzend bindet.
6. Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort mit dampfendem Reis servieren.