Japanische Küche · Gemüsegerichte

Iridofu

Zerbröselter Tofu mit Möhre, Shiitake und Ei trocken gebraten, bis alles locker und krümelig ist.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g fester Tofu
• 1 Karotte
• 150 g Shiitake
• 3 Eier
• 2 EL Sesamöl
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Zucker
• 100 ml Dashi
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Den Tofu in ein sauberes Tuch wickeln, kräftig ausdrücken und 15 Min. beschwert abtropfen lassen, dann mit der Hand grob zerbröseln.
2. Die Karotte in feine Stifte schneiden, die Shiitake-Stiele entfernen und die Hüte in dünne Scheiben schneiden; die Eier in einer Schale verquirlen.
3. Sesamöl in einer weiten Pfanne erhitzen und Karotte und Shiitake 3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Pilze Farbe nehmen.
4. Den zerbröselten Tofu zugeben und 4–5 Min. unter ständigem Rühren braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Masse trocken und locker wirkt.
5. Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker angießen und offen 3–4 Min. einkochen, dann die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl unterrühren und 1–2 Min. weiterrühren, bis sie fein gestockt sind.
6. Mit feinen Frühlingszwiebelringen bestreuen und warm zu Reis servieren – kalt ist es eine klassische Bento-Einlage.