Indische Küche · Gemüsegerichte

Beans Poriyal

Fein geschnittene grüne Bohnen mit Kokosraspeln, Senfsaat und Urad Dal nur kurz gebraten, südindische Alltagsbeilage.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g grüne Bohnen
• 100 g Kokosraspel
• 1 TL Senfkörner
• 1 EL Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)
• 2 getrocknete Chilischoten
• 1 Zweig Curryblätter
• 1 Prise Asafoetida (Hing)
• 1 Zwiebel
• 1/2 TL Kurkuma
• 3 EL Kokosöl
• Salz

Zubereitung

1. Bohnen putzen und in sehr feine Stücke von etwa 5 mm schneiden – je feiner, desto gleichmäßiger garen sie im Poriyal; die Zwiebel fein würfeln.
2. Kokosöl in einer weiten Pfanne erhitzen, Senfkörner 30 Sek. aufplatzen lassen, dann Urad Dal und die getrockneten Chilischoten zugeben und 1 Min. rösten, bis der Dal goldbraun ist.
3. Curryblätter und Asafoetida einstreuen, sie zischen kurz auf, dann die Zwiebel 2 Min. glasig dünsten.
4. Bohnen und Kurkuma zugeben, salzen, 3 EL Wasser angießen und zugedeckt 6–8 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis die Bohnen weich, aber noch grün sind.
5. Den Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit 2 Min. offen verdampfen lassen, damit das Poriyal trocken bleibt.
6. Die Kokosraspel unterheben, nur 1 Min. mitwärmen und sofort zu Reis und Sambar servieren.