Japanische Küche · Gemüsegerichte

Hakusai no Kurumani

Chinakohl in Dashi mit frittierten Tofutaschen weich geschmort, bis er den Sud vollständig aufgenommen hat.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1/2 Chinakohl (ca. 800 g)
• 2 Blatt Aburaage (frittierter Tofu)
• 500 ml Dashi
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Sake
• 1 TL Zucker
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 5 g Bonitoflocken (Katsuobushi)

Zubereitung

1. Den Chinakohl längs in Viertel und dann quer in 4 cm breite Stücke schneiden; die festen Strunkteile und die weichen Blattspitzen dabei getrennt halten.
2. Aburaage mit kochendem Wasser überbrühen, ausdrücken und in 1 cm breite Streifen schneiden, den Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden.
3. Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und den Ingwer in einem weiten Topf aufkochen.
4. Zuerst die Strunkteile einlegen und zugedeckt 8 Min. bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie durchscheinend werden.
5. Blattspitzen und Aburaage zugeben und weitere 8–10 Min. schmoren, bis der Kohl seidig weich ist und deutlich zusammengefallen im Sud liegt.
6. In tiefen Schalen mit reichlich Sud anrichten, mit Bonitoflocken bestreuen und heiß servieren.