Japanische Küche · Gemüsegerichte

Kabocha no Soboro Ankake

Weich gegarte Kürbisstücke unter einer gebundenen Dashi-Sauce mit krümeligem Hähnchenhack.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 250 g Hähnchenhack
• 500 ml Dashi
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 1 EL Zucker
• 1 EL Sake
• 1 EL geriebener Ingwer
• 2 EL Speisestärke
• 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

1. Den Kürbis entkernen und mit Schale in 4 cm große Stücke schneiden, die Kanten leicht abrunden, damit sie beim Garen nicht zerfallen.
2. Die Kürbisstücke mit der Schnittfläche nach unten in einen weiten Topf setzen, 300 ml Dashi, Zucker, Mirin und Sake angießen und zugedeckt 15 Min. bei kleiner Hitze garen, bis ein Spieß ohne Widerstand eindringt.
3. Die Stücke vorsichtig herausheben, warm stellen und den restlichen Sud im Topf lassen.
4. Das Hähnchenhack mit dem geriebenen Ingwer in den Sud geben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 5 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis es fein krümelig und durchgehend weiß ist.
5. Die restlichen 200 ml Dashi und die Sojasauce zugeben, aufkochen und die in 4 EL kaltem Wasser angerührte Speisestärke einrühren; 1–2 Min. weiterrühren, bis die Sauce klar bindet und den Löffelrücken überzieht.
6. Den Kürbis in Schalen verteilen, die heiße Hacksauce darüber löffeln und mit feinen Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.