Indische Küche · Gemüsegerichte

Ennai Kathirikai

Tamilische kleine Auberginen in reichlich Sesamöl mit einer säuerlichen Tamarinden-Erdnuss-Soße langsam geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g kleine Auberginen
• 80 g Erdnüsse
• 2 EL Koriandersaat
• 1 EL Chana Dal (gelbe Kichererbsen-Hälften)
• 4 getrocknete Chilischoten
• 2 EL Tamarindenpaste
• 1 TL Senfkörner
• 1 Zweig Curryblätter
• 1/2 TL Asafoetida (Hing)
• 1 TL Kurkuma
• 6 EL Sesamöl
• Salz

Zubereitung

1. Auberginen waschen und mit dranbleibendem Stiel von unten kreuzweise tief einschneiden, sodass sie sich öffnen lassen, aber zusammenhalten.
2. Erdnüsse, Koriandersaat, Chana Dal und die getrockneten Chilischoten in 1 EL Sesamöl 4 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis der Dal goldbraun ist, und nach dem Abkühlen fein mahlen.
3. Zwei Drittel des Pulvers mit Kurkuma, 1 TL Salz und 2 EL Wasser zu einer Paste rühren und in die Einschnitte der Auberginen füllen.
4. Restliches Sesamöl in einem weiten Topf erhitzen, Senfkörner 30 Sek. aufplatzen lassen, Curryblätter und Asafoetida zugeben und die gefüllten Auberginen 5 Min. rundum anbraten.
5. Tamarindenpaste in 300 ml warmem Wasser auflösen, angießen, das restliche Pulver einrühren und zugedeckt bei milder Hitze 25 Min. schmoren, bis die Auberginen weich sind.
6. Offen weitere 8 Min. einkochen, bis das Sesamöl sich sichtbar von der dicken Soße trennt, und lauwarm zu Reis oder Dosa servieren.