Indische Küche · Gemüsegerichte

Bharwan Baingan

Kleine Auberginen kreuzweise eingeschnitten, mit geröstetem Erdnuss-Sesam-Masala gefüllt und im geschlossenen Topf weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg kleine Auberginen
• 80 g Erdnüsse
• 3 EL Sesamsaat
• 3 EL Kokosraspel
• 2 EL Koriandersaat
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 EL Tamarindenpaste
• 1 Zwiebel
• 6 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Auberginen waschen, den Stiel dranlassen und jede Frucht von unten kreuzweise bis knapp unter den Stiel einschneiden, sodass sie zusammenhält.
2. Erdnüsse, Sesamsaat, Kokosraspel, Koriandersaat und Kreuzkümmel nacheinander in einer trockenen Pfanne je 2–3 Min. rösten, bis sie duften und hellbraun sind, dann abkühlen lassen und im Mixer grob mahlen.
3. Die gemahlene Mischung mit Kurkuma, Chilipulver, Tamarindenpaste, 1 TL Salz und 3 EL Wasser zu einer festen Paste verrühren und diese in die Einschnitte der Auberginen drücken.
4. Öl in einem weiten Topf erhitzen, die fein gehackte Zwiebel 5 Min. goldbraun braten und die übrig gebliebene Masala-Paste 2 Min. mitrösten.
5. Die gefüllten Auberginen dicht nebeneinander einlegen, 150 ml Wasser angießen und zugedeckt bei milder Hitze 25–30 Min. schmoren, dabei alle 10 Min. vorsichtig drehen, bis sie ganz weich sind.
6. Den Deckel abnehmen, die Soße 5 Min. einkochen, bis sie dick an den Auberginen haftet, und mit Roti oder Reis servieren.