Indische Küche · Gemüsegerichte

Achari Aloo

Kartoffeln in einem Pickle-Masala aus Senf-, Fenchel- und Nigellasamen, mit Joghurt säuerlich gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 3 EL gelbe Senfkörner
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 EL Schwarzkümmel
• 1 TL Bockshornkleesamen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 250 g Joghurt
• 1 Zwiebel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 4 EL Senföl (ersatzweise Rapsöl)
• Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln in Salzwasser 12 Min. vorgaren, bis sie sich noch bissfest anfühlen, abgießen, pellen und in 3 cm große Stücke schneiden.
2. Senfkörner, Fenchelsamen, Schwarzkümmel, Bockshornkleesamen und Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 2 Min. rösten und im Mörser grob zerstoßen – das ist die Achari-Mischung.
3. Joghurt mit Kurkuma, Chilipulver und Salz glatt rühren, damit er später nicht gerinnt.
4. Senföl in einer weiten Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen, kurz abkühlen lassen, die fein gewürfelte Zwiebel 5 Min. goldbraun braten und die Achari-Mischung 30 Sek. mitrösten.
5. Die Pfanne vom Feuer ziehen, den gewürzten Joghurt löffelweise unter Rühren einarbeiten und erst dann wieder bei milder Hitze 3 Min. erwärmen, bis die Soße leicht andickt.
6. Die Kartoffeln unterheben, 6–8 Min. offen ziehen lassen, bis sie das Masala angenommen haben, und lauwarm mit Paratha servieren.