Türkische Küche · Gemüsegerichte

Kapuska

Weißkohl mit Zwiebeln, Tomatenmark und Paprikamark weich geschmort, mit Pul Biber abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Weißkohl
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikamark
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Pul Biber
• 600 ml Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Weißkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden; Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken, Karotte in dünne Scheiben schneiden.
2. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 6–7 Min. sanft dünsten, bis sie weich und süßlich sind.
3. Knoblauch, Tomatenmark und Paprikamark zugeben und 2 Min. unter Rühren rösten, bis die Paste dunkel duftet und sich Öl am Topfrand absetzt.
4. Kohl und Karotte einrühren und offen 5 Min. anschmoren, bis der Kohl deutlich zusammenfällt und glänzt.
5. Wasser angießen, mit Salz, Pfeffer und Pul Biber würzen und zugedeckt bei sanfter Hitze 35–40 Min. schmoren, bis der Kohl butterweich ist und nur noch wenig Sud im Topf steht.
6. Abschmecken, 5 Min. ruhen lassen und heiß mit Fladenbrot servieren.