Türkische Küche · Gemüsegerichte

Zeytinyağlı Pancar

Rote Bete in Olivenöl mit Zwiebeln geschmort, kalt mit Knoblauchjoghurt und Zitrone serviert – ein Klassiker aus Trakya.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g rote Bete
• 2 Zwiebeln
• 100 ml Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 Zitrone
• 400 g Joghurt
• 2 Knoblauchzehen
• 300 ml Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rote Bete mit Handschuhen schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden; Zwiebeln in feine Halbringe schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Zwiebeln bei milder Hitze 7–8 Min. weich dünsten, bis sie süßlich duften und keine Farbe genommen haben.
3. Rote-Bete-Würfel zugeben, 3 Min. mitschwenken, dann Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und zugedeckt 40–45 Min. sanft schmoren, bis die Würfel weich sind und der Sud tiefrot und sirupartig eingekocht ist.
4. Den Saft einer halben Zitrone einrühren und das Gemüse vollständig auskühlen lassen – erst kalt schmeckt es rund und säuerlich-süß.
5. Joghurt mit dem zu einer Paste zerdrückten Knoblauch und etwas Salz glatt rühren und ebenfalls kalt stellen.
6. Rote Bete auf einer Platte anrichten, den Knoblauchjoghurt löffelweise darauf verteilen und mit Zitronenspalten servieren.