Türkische Küche · Gemüsegerichte

Firik Yemeği

Geräucherter Grünkern mit Zwiebeln, Tomaten und Paprika in Butter geschmort – Spezialität aus Gaziantep.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Freekeh
• 2 Zwiebeln
• 2 grüne Paprika
• 3 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Pul Biber
• 900 ml kräftige Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Freekeh in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt, und 20 Min. in kaltem Wasser einweichen; Zwiebeln fein würfeln, Paprika klein schneiden, Tomaten häuten und würfeln.
2. Butter und Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze 6–7 Min. weich dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
3. Tomatenmark einrühren und 1–2 Min. rösten, bis es dunkelrot duftet, dann die Tomatenwürfel zugeben und 5 Min. einkochen, bis die Masse dick und glänzend ist.
4. Abgetropften Freekeh zugeben, 2 Min. unter Rühren mitrösten, bis die Körner nach Rauch duften, dann die heiße Gemüsebrühe angießen.
5. Mit Salz, Pfeffer und Pul Biber würzen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 30–35 Min. garen, bis die Körner weich, aber noch körnig sind und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
6. Vom Herd nehmen, 10 Min. mit einem Tuch unter dem Deckel nachziehen lassen, mit der Gabel auflockern und heiß mit Joghurt servieren.