Türkische Küche · Gemüsegerichte

Isırgan Otu Kavurması

Junge Brennnesseln blanchiert und mit Zwiebeln, Maismehl und Butter geschmort – Wildkräutergericht vom Schwarzen Meer.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g junge Brennnesseln
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 60 g Maismehl
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Pul Biber
• 300 ml Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Brennnesseln mit Handschuhen verlesen, nur die zarten Triebspitzen verwenden und gründlich waschen; Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken.
2. Die Blätter in reichlich kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren – dabei verlieren sie ihre Brennhaare –, kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken.
3. Butter und Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 6–7 Min. dünsten, bis sie weich und leicht goldgelb sind; Knoblauch zugeben und 1 Min. mitbraten.
4. Gehackte Brennnesseln zugeben und offen 5 Min. unter Rühren anschmoren, bis die Restfeuchte verdampft ist und die Masse glänzt.
5. Maismehl gleichmäßig darüberstreuen, sofort unterrühren und das Wasser in kleinen Mengen angießen; unter ständigem Rühren 10–12 Min. bei kleiner Hitze köcheln, bis die Masse sämig bindet und sich vom Topfboden löst.
6. Mit Salz, Pfeffer und Pul Biber abschmecken und heiß mit Maisbrot oder Joghurt servieren.