Türkische Küche · Gemüsegerichte

Kuzukulağı Yemeği

Sauerampfer mit Zwiebeln und Reis in Olivenöl geschmort und mit Joghurt serviert – säuerliches Frühlingsgericht Ostanatoliens.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Sauerampfer
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 100 g Reis
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g Joghurt
• 500 ml Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Sauerampfer verlesen, die groben Stiele entfernen, die Blätter gründlich waschen und in breite Streifen schneiden; Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken und den Reis kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
2. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 6–7 Min. weich dünsten, bis sie glasig sind; Knoblauch zugeben und 1 Min. mitbraten.
3. Tomatenmark einrühren und 1 Min. rösten, bis es dunkel duftet, dann den Reis zugeben und 2 Min. unter Rühren mitschwenken.
4. Wasser angießen, salzen, aufkochen und zugedeckt 10 Min. bei kleiner Hitze garen, bis der Reis halb weich ist.
5. Sauerampfer portionsweise unterheben – er fällt stark zusammen und wird olivgrün – und zugedeckt weitere 15 Min. schmoren, bis der Reis weich ist und nur noch wenig Sud im Topf steht; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Lauwarm abkühlen lassen, in tiefe Teller füllen und mit einem großen Löffel kaltem Joghurt servieren.