Türkische Küche · Gemüsegerichte

Zeytinyağlı Sakız Fasulye

Zarte Wachsbohnen, in viel Olivenöl mit Tomaten und Zwiebeln weich geschmort und kalt serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g breite grüne Bohnen
• 2 Zwiebel
• 3 Tomate
• 3 Knoblauch
• 120 ml Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 Karotte
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen waschen, Enden abschneiden, harte Fäden abziehen und je nach Länge einmal schräg halbieren; Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, Karotte in dünne Scheiben, Knoblauch grob hacken und Tomaten würfeln.
2. Das Olivenöl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebeln mit einer Prise Salz 6–8 Min. sanft dünsten, bis sie glasig und süßlich sind, ohne Farbe zu nehmen.
3. Karotte und Knoblauch zugeben, 2 Min. mitdünsten, dann die Tomaten einrühren und 5 Min. offen einkochen, bis das Öl sich am Rand rot absetzt.
4. Bohnen zugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, 150 ml Wasser angießen und alles einmal durchmischen, bis die Bohnen vom Sud bedeckt schimmern.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30–35 Min. schmoren, bis die Bohnen ganz weich sind und sich mit dem Löffelrand teilen lassen; der Sud soll dabei auf eine ölige Schicht einkochen.
6. Vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten kalt servieren.