Türkische Küche · Gemüsegerichte

Zeytinyağlı Domates Dolması

Ausgehöhlte Fleischtomaten mit Reis, Pinienkernen, Korinthen und Minze, in Olivenöl gebacken und kalt gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 große Tomate
• 200 g Langkornreis
• 3 Zwiebel
• 40 g Pinienkerne
• 40 g Korinthen
• 120 ml Olivenöl
• 1 EL getrocknete Minze
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Von den Tomaten je einen Deckel abschneiden, das Innere mit einem Löffel herauslösen und auffangen; das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen. Reis 15 Min. in warmem Wasser einweichen, dann abspülen und abtropfen lassen.
2. Zwiebeln sehr fein würfeln und in 80 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze 8–10 Min. weich und glasig dünsten, ohne dass sie bräunen.
3. Pinienkerne zugeben und 2 Min. mitrösten, bis sie hellgold sind, dann Korinthen, Reis und die Hälfte des Tomatenfruchtfleischs einrühren und 3 Min. unter Rühren anschwitzen.
4. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, getrockneter Minze und gehackter Petersilie würzen, 100 ml Wasser angießen und zugedeckt 8 Min. quellen lassen, bis der Reis halbgar und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
5. Die Tomaten innen leicht salzen, die Füllung locker bis knapp unter den Rand einsetzen – der Reis quillt noch –, die Deckel aufsetzen und alles dicht an dicht in eine Auflaufform stellen.
6. Restliches Tomatenfruchtfleisch und Olivenöl mit 100 ml Wasser verrühren, angießen und bei 180 °C 40–45 Min. backen, bis der Reis gar und die Tomatenhaut leicht eingefallen ist; vollständig auskühlen lassen und kalt servieren.