Türkische Küche · Gemüsegerichte

Kabak Kalye

Zucchinistücke, in Olivenöl mit Zwiebeln und Tomaten langsam zu einem weichen, süßlichen Schmorgemüse gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Zucchini
• 2 Zwiebel
• 3 Tomate
• 3 Knoblauch
• 80 ml Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 TL getrocknete Minze
• 1/2 Bund Dill
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, streifig schälen und in etwa 3 cm dicke Halbmonde schneiden; Zwiebeln in feine Halbringe, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Tomaten würfeln.
2. Das Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen und die Zwiebeln mit einer Prise Salz bei milder Hitze 8–10 Min. schmoren, bis sie zusammenfallen und süßlich duften.
3. Knoblauch zugeben, 1 Min. mitdünsten, dann die Tomaten einrühren und 5–6 Min. offen einkochen, bis eine dicke, kaum noch flüssige Sauce entsteht.
4. Zucchini zugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und nur 50 ml Wasser angießen – das Gemüse zieht selbst viel Saft.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20–25 Min. schmoren und dabei nur zweimal vorsichtig schwenken statt zu rühren, bis die Zucchini glasig-weich sind, aber noch Form haben.
6. Die getrocknete Minze zwischen den Handflächen zerreiben, mit dem gehackten Dill unterheben und das Gemüse lauwarm oder kalt mit dem Sud servieren.