Türkische Küche · Gemüsegerichte

Çerkez Kabağı

Weich gedünsteter Kürbis mit Zwiebeln, Walnüssen und Knoblauchjoghurt – cremige tscherkessische Küche.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 2 Zwiebel
• 100 g Walnüsse
• 400 g Joghurt
• 3 Knoblauch
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Pul-Biber
• 1 TL getrocknete Minze
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, entkernen und samt Schale in 3 cm große Würfel schneiden; Zwiebeln fein würfeln und die Walnüsse grob hacken.
2. Den Joghurt mit den zu einer Paste zerdrückten Knoblauchzehen und etwas Salz glatt rühren und bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit er beim Servieren nicht gerinnt.
3. Das Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 6–8 Min. weich dünsten, bis sie glasig sind.
4. Kürbis zugeben, salzen, pfeffern, 100 ml Wasser angießen und zugedeckt 15–18 Min. garen, bis die Würfel weich sind und am Löffel leicht zerfallen, aber nicht zu Mus werden.
5. Zwei Drittel der Walnüsse unterheben, den Topf vom Herd nehmen und den Kürbis auf handwarm abkühlen lassen; dann den Knoblauchjoghurt locker unterziehen.
6. Die Butter mit Pul-Biber und der zerriebenen Minze aufschäumen lassen, über das Gericht gießen, mit den restlichen Walnüssen bestreuen und lauwarm servieren.