Türkische Küche · Gemüsegerichte

Kaldırık Kavurması

Blanchiertes Schwarzmeer-Wildkraut, mit Zwiebeln in Butter geschmort und mit Eiern gestockt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Kaldırık-Blätter (ersatzweise Mangold)
• 2 Zwiebel
• 4 Ei
• 60 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Pul-Biber
• 150 g Maismehl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Blätter gründlich waschen, dicke Stiele entfernen und in reichlich kochendem Salzwasser 3–4 Min. blanchieren, bis sie dunkelgrün zusammenfallen; kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken.
2. Die Zwiebeln fein würfeln und in der Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze 7–8 Min. dünsten, bis sie weich und am Rand hellgold sind.
3. Das ausgedrückte Kraut zugeben und offen 6–8 Min. braten, bis die restliche Feuchtigkeit verdampft ist und die Blätter in der Butter zu glänzen beginnen.
4. Mit Salz, Pfeffer und Pul-Biber würzen, dann das Maismehl darüberstäuben und 2 Min. unterrühren – es bindet den Sud und gibt dem Gericht seinen typischen Biss.
5. Die Hitze zurückschalten, mit dem Löffel vier Mulden eindrücken und je ein Ei hineinschlagen; zugedeckt 4–5 Min. stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
6. Direkt in der Pfanne mit etwas Pul-Biber bestreut auf den Tisch stellen und sofort servieren.