Türkische Küche · Gemüsegerichte

Çiriş Otu Yemeği

Junge Affodill-Triebe mit Zwiebeln, Tomatenmark und Bulgur gedünstet, mit Knoblauchjoghurt serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Çiriş-Triebe (ersatzweise grüner Spargel)
• 2 Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• 150 g Bulgur
• 400 g Joghurt
• 3 Knoblauch
• 50 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Pul-Biber
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Triebe waschen, holzige Enden abschneiden, in 4 cm lange Stücke schneiden und 4 Min. in Salzwasser blanchieren, um die Bitterstoffe zu ziehen; abgießen und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebeln fein würfeln und im Olivenöl bei mittlerer Hitze 7–8 Min. glasig dünsten, dann das Tomatenmark zugeben und 1–2 Min. rösten, bis es dunkelrot duftet.
3. Die blanchierten Triebe zugeben, salzen, pfeffern und 5 Min. unter gelegentlichem Wenden mitschmoren, bis sie das Tomatenaroma angenommen haben.
4. Bulgur einrühren, 400 ml heißes Wasser angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15–18 Min. garen, bis der Bulgur die Flüssigkeit aufgesogen hat und weich, aber körnig ist.
5. Den Topf vom Herd ziehen und 10 Min. zugedeckt ruhen lassen; währenddessen den Joghurt mit dem zu Paste zerdrückten Knoblauch und etwas Salz glatt rühren.
6. Das Gemüse mit der Gabel auflockern, auf Teller verteilen, den Knoblauchjoghurt danebengeben und mit der in Pul-Biber aufgeschäumten Butter beträufelt servieren.