Türkische Küche · Gemüsegerichte

Zeytinyağlı Ayva

Quittenspalten mit Zwiebeln, Karotten und Zitrone in Olivenöl weich geschmort, kalt mit Dill gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 Quitten
• 2 Zwiebel
• 2 Karotte
• 100 ml Olivenöl
• 3 EL Zucker
• 2 Zitrone
• 1/2 Bund Dill
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, vierteln, das harte Kerngehäuse großzügig herausschneiden und die Viertel halbieren; sofort in kaltes Wasser mit dem Saft einer Zitrone legen, damit sie hell bleiben.
2. Die Zwiebeln in feine Halbringe und die Karotten in schräge, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Das Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen und Zwiebeln mit einer Prise Salz 7–8 Min. bei milder Hitze dünsten, bis sie zusammenfallen und glasig sind.
4. Karotten und die abgetropften Quittenspalten dicht nebeneinander einschichten, mit Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen, das Lorbeerblatt zugeben und den Saft der zweiten Zitrone sowie 250 ml Wasser angießen.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 35–40 Min. schmoren, bis die Quitten weich und rosig durchgefärbt sind und sich mit der Gabel leicht einstechen lassen; erst gegen Ende den Deckel abnehmen, damit der Sud sirupartig einkocht.
6. Das Lorbeerblatt entfernen, das Gericht im Sud vollständig auskühlen lassen und mit gehacktem Dill bestreut kalt servieren.