Türkische Küche · Gemüsegerichte

Enginar Kalbi

Artischockenböden mit Karotten, Erbsen und Dill in Olivenöl geschmort, mit Zitrone kalt serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Artischockenböden
• 2 Karotte
• 200 g Erbsen
• 300 g Kartoffel
• 4 Frühlingszwiebel
• 120 ml Olivenöl
• 2 TL Zucker
• 2 Zitrone
• 1/2 Bund Dill
• 1 EL Mehl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Artischockenböden mit dem Saft einer Zitrone und dem Mehl in kaltem Wasser einlegen, damit sie nicht braun werden; Karotten und Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
2. Das Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen und die Frühlingszwiebeln 3 Min. bei milder Hitze andünsten, bis sie weich sind, ohne Farbe zu nehmen.
3. Karotten und Kartoffeln zugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und 5 Min. unter Wenden mitdünsten.
4. Die abgetropften Artischockenböden mit der Öffnung nach oben daraufsetzen, 250 ml Wasser und den Saft der zweiten Zitrone angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Min. schmoren.
5. Die Erbsen in die Mulden und zwischen das Gemüse verteilen und weitere 8–10 Min. garen, bis die Artischocken sich mit der Messerspitze mühelos einstechen lassen und der Sud auf eine ölige Schicht eingekocht ist.
6. Den Topf vom Herd nehmen, alles im Sud vollständig auskühlen lassen und mit reichlich gehacktem Dill bestreut kalt servieren.