Türkische Küche · Gemüsegerichte

Zeytinyağlı Patlıcan Pilaki

Auberginenwürfel mit Kartoffeln, Karotten und Knoblauch in Olivenöl geschmort, kalt mit Zitrone serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Aubergine
• 400 g Kartoffel
• 2 Karotte
• 8 Knoblauch
• 2 Zwiebel
• 120 ml Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen streifig schälen, in 3 cm große Würfel schneiden, 15 Min. in Salzwasser ziehen lassen, gut ausdrücken und trocken tupfen – so saugen sie später weniger Öl.
2. Kartoffeln und Karotten schälen und in gleich große Würfel bzw. dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln grob würfeln und die Knoblauchzehen ganz lassen.
3. Die Hälfte des Olivenöls in einem weiten Topf erhitzen und die Auberginen darin bei mittlerer bis starker Hitze 6–8 Min. rundum goldbraun braten; herausnehmen und beiseitestellen.
4. Restliches Öl zugeben, Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen 6 Min. andünsten, das Tomatenmark einrühren und 1 Min. rösten, bis es dunkel duftet.
5. Kartoffeln zugeben, mit Zucker, Salz, Pfeffer und 300 ml Wasser auffüllen und zugedeckt 20 Min. köcheln lassen; dann die Auberginen behutsam unterheben und weitere 10 Min. schmoren, bis alles weich ist und der Sud sämig glänzt.
6. Den Saft einer halben Zitrone einrühren, das Gericht vollständig auskühlen lassen und kalt mit gehackter Petersilie und den restlichen Zitronenspalten servieren.