Türkische Küche · Gemüsegerichte

Borani

Spinat mit Kichererbsen und Reis geschmort und mit Knoblauchjoghurt übergossen – ein Gericht osmanischen Ursprungs.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Spinat
• 250 g Kichererbsen (gekocht)
• 100 g Reis
• 1 Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 400 g Joghurt
• 3 Knoblauchzehen
• 20 g Butter
• 1 TL Pul Biber
• 300 ml Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Spinat gründlich waschen, grob schneiden und abtropfen lassen; Zwiebel fein würfeln, Reis kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt, und die Kichererbsen abtropfen lassen.
2. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig dünsten; Reis zugeben und 2 Min. unter Rühren mitbraten, bis die Körner glasig glänzen.
3. Wasser angießen, salzen und zugedeckt 12 Min. bei kleiner Hitze quellen lassen, bis der Reis fast gar ist.
4. Spinat portionsweise unterheben – er fällt sofort zusammen –, Kichererbsen zugeben und offen weitere 8–10 Min. schmoren, bis kaum noch Flüssigkeit im Topf steht; mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm abkühlen lassen.
5. Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer Paste zerdrücken, unter den Joghurt rühren; Butter schmelzen, den Pul Biber 30 Sek. darin ziehen lassen, bis sie leuchtend rot ist.
6. Den Spinat auf eine flache Platte geben, den Knoblauchjoghurt darüberstreichen, die rote Butter darüberträufeln und lauwarm servieren.