Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Tajine Qraa bel Zebib

Kürbiswürfel mit gequollenen Rosinen, Zimt und Orangenblütenwasser zu einem süßwürzigen Schmorgericht eingekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Hokkaido-Kürbis
• 100 g Rosinen
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Zimt
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 2 EL Honig
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 40 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Mandeln
• Salz

Zubereitung

1. Die Rosinen in lauwarmem Wasser 15 Min. einweichen, den Kürbis waschen, entkernen und mit Schale in 4 cm große Würfel schneiden.
2. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne 3–4 Min. goldbraun rösten, beiseitestellen, danach die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden.
3. Butter und Olivenöl in einer Tajine erhitzen und die Zwiebeln mit Zimt, Ingwer und einer Prise Salz 10 Min. bei milder Hitze weich und duftend schmoren.
4. Kürbiswürfel und die abgetropften Rosinen zugeben, 150 ml Wasser angießen und zugedeckt 20–25 Min. garen, bis der Kürbis weich ist, aber noch Form hält.
5. Honig einrühren und offen weitere 6–8 Min. einkochen, bis der Sud sirupartig glänzt und die Würfel dunkel karamellisiert sind.
6. Vom Herd nehmen, das Orangenblütenwasser unterschwenken, die gerösteten Mandeln darüberstreuen und warm zu Couscous oder Brot servieren.