Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Tajine Jelbana bel Kharchouf

Junge Erbsen und Artischockenherzen mit Zwiebeln, Kurkuma und viel Zitrone kurz gedünstet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Erbsen (TK)
• 8 Artischockenherzen (frisch oder tiefgekühlt)
• 3 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 2 Bio-Zitronen
• 1 Bund frischer Koriander
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Artischockenherzen halbieren und in kaltem Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone lagern, damit sie nicht braun anlaufen; die Erbsen antauen lassen.
2. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, den Knoblauch fein hacken und den Koriander samt zarten Stielen grob schneiden.
3. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln 8 Min. bei milder Hitze weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
4. Knoblauch, Kurkuma und Ingwer zugeben, 1 Min. mitrösten, dann 200 ml Wasser, die Hälfte des Korianders sowie Salz und Pfeffer einrühren.
5. Artischocken einlegen und zugedeckt 15 Min. köcheln, danach die Erbsen zufügen und weitere 8–10 Min. garen, bis beides zart, aber noch grün ist.
6. Mit dem Saft der restlichen Zitronen abschmecken, mit dem übrigen Koriander bestreuen und lauwarm mit Zitronenspalten servieren.