Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Tajine Lift bel Zaitoun

Steckrübenwürfel mit grünen Oliven, Kreuzkümmel und Knoblauch im Safransud weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Steckrüben
• 150 g grüne Oliven
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Prise Safranfäden
• 1,5 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Steckrüben schälen und in 3 cm große Würfel schneiden, die Oliven in reichlich Wasser 5 Min. wässern und abgießen, damit sie nicht zu salzig sind.
2. Zwiebeln in Halbringe schneiden, Knoblauch hacken und beides im Olivenöl in einem weiten Topf 6 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Safran, Kreuzkümmel und Paprikapulver einstreuen und 1 Min. mitrösten, bis die Gewürze ihr Aroma abgeben.
4. Die Steckrübenwürfel zugeben, mit 300 ml Wasser auffüllen, leicht salzen und pfeffern und zugedeckt 30 Min. bei kleiner Hitze schmoren.
5. Die Oliven zugeben und offen weitere 10 Min. köcheln, bis die Rüben weich sind und der Sud auf eine sämige Sauce eingedickt ist.
6. Mit dem Saft der Zitrone abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß mit Brot servieren.