Türkische Küche · Gemüsegerichte

Soğan Dolması

Abgelöste Zwiebelschichten, mit Reis, Pinienkernen und Kräutern gefüllt und in Olivenöl mit Granatapfelmelasse geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 große Zwiebeln
• 150 g Reis
• 40 g Pinienkerne
• 2 EL Korinthen
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Olivenöl
• 2 EL Granatapfelmelasse
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 EL getrocknete Minze
• 1 TL Zimt
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen, von oben nach unten einmal bis zur Mitte einschneiden und in kochendem Wasser 10 Min. garen, bis sich die Schichten leicht voneinander lösen.
2. Die Zwiebeln abkühlen lassen und Schicht für Schicht vorsichtig ablösen; die kleinen Innenstücke fein hacken und beiseitestellen.
3. Den Reis abspülen, die Pinienkerne in 3 EL des Olivenöls 2 Min. goldgelb rösten, die gehackten Zwiebelreste zugeben und 4 Min. dünsten.
4. Tomatenmark 1 Min. mitrösten, dann Reis, Korinthen, gehackte Petersilie, Minze, Zimt und Salz unterrühren und die Füllung vom Herd nehmen.
5. Je 1 TL Füllung auf eine Zwiebelschicht setzen, locker aufrollen und die Röllchen dicht an dicht in einen Topf schichten; Granatapfelmelasse, restliches Olivenöl und 250 ml heißes Wasser angießen.
6. Mit einem Teller beschweren und zugedeckt 40 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis der Reis gar ist; lauwarm abkühlen lassen und mit dem Sud beträufelt servieren.