Türkische Küche · Gemüsegerichte

Patlıcan Silkme

Ganze gebratene Auberginen, die mit Tomaten, grünen Paprika und Knoblauch im Topf geschüttelt statt gerührt werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 kleine Auberginen
• 4 Tomaten
• 3 grüne Spitzpaprika
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 100 ml Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Die Auberginen längs streifig schälen, den Stielansatz dranlassen, 15 Min. in Salzwasser legen und danach sehr gut trocken tupfen.
2. Die ganzen Auberginen im Olivenöl bei mittlerer Hitze rundherum 10–12 Min. braten, bis sie überall gebräunt und im Kern weich sind; herausnehmen.
3. Im selben Öl die Zwiebel in Halbringen 6 Min. dünsten, die längs halbierten Paprika und die ganzen Knoblauchzehen zugeben und 4 Min. mitbraten.
4. Tomatenmark 1 Min. rösten, die geschälten, grob gewürfelten Tomaten mit Zucker und Salz zugeben und 5 Min. einkochen.
5. Die Auberginen vorsichtig zurück in den Topf legen, 100 ml heißes Wasser angießen und zugedeckt 20 Min. schmoren – dabei den Topf nur am Griff schütteln, nie rühren, damit die Auberginen ganz bleiben.
6. Lauwarm abkühlen lassen und die ganzen Auberginen mit einem breiten Löffel samt Sauce auf einer Platte anrichten.