Japanische Küche · Gemüsegerichte

Horenso no Ohitashi

Blanchierter Spinat in gewürzter Dashi gezogen, gebündelt geschnitten und mit Katsuobushi bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Spinat
• 200 ml Dashi
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 5 g Bonitoflocken (Katsuobushi)
• 1 TL geröstete Sesamsaat
• 1 TL Salz für das Kochwasser

Zubereitung

1. Dashi, Sojasauce und Mirin kurz aufkochen, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen – der kalte Sud ist die Würzflüssigkeit.
2. Den Spinat gründlich waschen und die Stiele nebeneinander ausrichten, damit die Blätter später gleichmäßig garen.
3. Reichlich Wasser mit dem Salz aufkochen und den Spinat mit den Stielen zuerst 40–60 Sek. blanchieren, bis die Blätter zusammenfallen, aber noch tiefgrün sind.
4. Sofort in Eiswasser abschrecken, den Spinat zu einer festen Rolle formen und mit den Händen kräftig auspressen, bis kaum noch Wasser austritt.
5. Die Rolle in 4 cm lange Stücke schneiden, in eine flache Schale setzen und mit dem kalten Dashi-Sud übergießen; mindestens 15 Min. kalt ziehen lassen.
6. Die Bündel aufrecht in kleine Schälchen setzen, etwas Sud angießen und mit Bonitoflocken und Sesamsaat bestreut sofort servieren.