Indische Küche · Gemüsegerichte

Methi Malai Paneer

Paneer in heller Sahnesoße mit frischen Bockshornkleeblättern, deren feine Bitternote die Süße der Cashews ausgleicht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Paneer
• 100 g frische Bockshornkleeblätter (Methi)
• 2 Zwiebeln
• 60 g Cashewkerne
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 200 ml Sahne
• 2 grüne Chilis
• 4 Kardamomkapseln
• 1 TL Garam Masala
• 3 EL Ghee
• 1 TL Zucker
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Bockshornkleeblätter zupfen, waschen, mit 1 TL Salz vermengen und 10 Min. stehen lassen, dann kräftig ausdrücken – das nimmt den größten Teil der Bitterkeit.
2. Cashewkerne 20 Min. in heißem Wasser einweichen, mit 100 ml Wasser fein pürieren; Paneer in Stifte schneiden, Zwiebeln grob würfeln, Chilis längs halbieren.
3. Ghee erhitzen, Kardamomkapseln 30 Sek. aufschäumen lassen, Zwiebeln 6 Min. bei milder Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen, und die Ingwer-Knoblauch-Paste 2 Min. mitbraten.
4. Die Methiblätter zugeben und 3 Min. mitbraten, bis sie zusammenfallen und kräftig duften.
5. Cashewpüree und 150 ml Wasser angießen, 6 Min. sanft köcheln, dann Sahne, Chilis, Zucker, Salz und weißen Pfeffer einrühren und weitere 4 Min. ziehen lassen, bis die Soße sämig ist.
6. Paneerstifte einlegen, 4 Min. nur erwärmen, mit Garam Masala abschmecken und mit Naan oder Basmatireis servieren.