Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Gaeng Keow Wan Pak

Grünes Kokoscurry mit Thai-Auberginen, Bambussprossen und Thai-Basilikum, scharf und leicht süßlich abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 EL grüne Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 200 g Thai-Auberginen (ersatzweise 1 Aubergine)
• 200 g Bambussprossen
• 250 g fester Tofu
• 4 Kaffirlimettenblätter
• 2 Handvoll Thai-Basilikum
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Palmzucker
• 2 rote Chilischoten
• 2 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Die Thai-Auberginen vierteln und bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden; Tofu in 2 cm große Würfel und die Bambussprossen in Streifen schneiden.
2. Öl in einem weiten Topf erhitzen, 150 ml Kokosmilch zugeben und 3–4 Min. kochen, bis sich das Kokosfett sichtbar absetzt.
3. Die grüne Currypaste einrühren und 2 Min. mitbraten, bis sie tief duftet und die Masse kräftig grün glänzt.
4. Restliche Kokosmilch, Sojasauce, Palmzucker und die eingerissenen Limettenblätter zugeben und offen 5 Min. köcheln lassen.
5. Auberginen, Bambus und Tofu einlegen und 12–15 Min. sanft garen, bis die Auberginen weich sind und die Sauce leicht sämig wird.
6. Thai-Basilikum und die schräg geschnittenen Chilischoten unterheben, 1 Min. ziehen lassen und mit Jasminreis servieren.