Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Tajine Kharchouf bel Hamed

Artischockenböden mit Salzzitrone, grünen Oliven und Safran sanft in Olivenöl geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Artischockenböden
• 1 Salzzitrone
• 150 g grüne Oliven
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Prise Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Artischockenböden putzen, halbieren und bis zur Verwendung in kaltes Wasser mit dem Saft der Zitrone legen, damit sie nicht braun anlaufen.
2. Zwiebeln fein hacken, Knoblauch reiben und beide im Olivenöl in einer Tajine 6 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
3. Safran und Ingwer einstreuen, kurz mitrühren und mit 250 ml Wasser ablöschen, dann leicht salzen und pfeffern.
4. Die abgetropften Artischockenböden mit der Wölbung nach unten einlegen und zugedeckt 25 Min. sanft schmoren.
5. Die Salzzitrone von der Innenseite befreien, die Schale in Streifen schneiden und mit den Oliven zugeben; weitere 10 Min. offen köcheln, bis der Sud auf eine glänzende Sauce eingedickt ist.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen und lauwarm als Vorspeise oder mit Brot als leichtes Hauptgericht servieren.