Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Pad Makhuea Yao

Lange Auberginen mit Knoblauch, Chili und fermentierten Sojabohnen weich gebraten, mit viel Thai-Basilikum.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g lange asiatische Auberginen
• 5 Knoblauchzehen
• 3 Thai-Chilis
• 2 EL fermentierte Sojabohnenpaste (Taucheo)
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Palmzucker
• 100 ml Wasser
• 1 Handvoll Thai-Basilikum
• 4 EL Öl

Zubereitung

1. Die Auberginen in fingerdicke, schräge Scheiben schneiden und bis zum Braten in kaltes Wasser legen, damit die Schnittflächen nicht braun anlaufen.
2. Den Knoblauch fein hacken und die Thai-Chilis in Ringe schneiden; Sojabohnenpaste, helle Sojasauce, Austernsauce, Palmzucker und die 100 ml Wasser glatt verrühren.
3. Die Auberginenscheiben gründlich trocken tupfen – nasse Scheiben saugen im Wok sonst das ganze Öl auf.
4. Das Öl im Wok stark erhitzen und die Auberginen 5–6 Min. braten, bis die Schnittflächen goldbraun sind und die Scheiben auf Druck weich nachgeben.
5. Knoblauch und Chili an den Rand geben, 30 Sekunden mitrösten, dann die Sauce angießen und 3–4 Min. einkochen, bis sie die Scheiben glasiert.
6. Das Thai-Basilikum außerhalb der Hitze unterheben und servieren, solange die Blätter noch dunkelgrün glänzen.