Japanische Küche · Gemüsegerichte

Kabocha no Nimono

Kürbisstücke schmoren in Dashi mit Sojasauce und Mirin, bis sie weich sind und glänzend glasiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 300 ml Dashi
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Sake
• 1 EL Zucker
• 1 TL Sesam
• Salz

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in 4 cm große Stücke schneiden – Hokkaido muss nicht geschält werden.
2. Von jedem Stück die scharfen Kanten mit dem Messer leicht abrunden, damit der Kürbis beim Schmoren nicht an den Ecken zerfällt.
3. Die Stücke mit der Schnittfläche nach unten dicht in einen weiten Topf setzen und Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und eine Prise Salz zugeben.
4. Aufkochen, ein zugeschnittenes Stück Backpapier direkt auf den Kürbis legen und bei kleiner Hitze 15 Min. schmoren, bis er sich leicht mit dem Spieß durchstechen lässt.
5. Das Papier abnehmen und den Sud offen 3–5 Min. einkochen, bis nur noch ein glänzender Rest auf dem Topfboden steht.
6. Vom Herd nehmen, 10 Min. im Sud durchziehen lassen und mit Sesam bestreut lauwarm servieren – so schmeckt Nimono in Japan am besten.