Türkische Küche · Gemüsegerichte

Sebze Türlüsü

Aubergine, Zucchini, Bohnen und Kartoffeln schmoren im Ofen mit Tomate und Olivenöl zu einem saftigen Gemüsetopf.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Aubergine
• 2 Zucchini
• 2 Kartoffeln
• 200 g grüne Bohnen
• 2 grüne Spitzpaprika
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 6 EL Olivenöl
• 250 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Aubergine in 3 cm große Würfel schneiden, kräftig salzen und 20 Min. Wasser ziehen lassen, dann abspülen und trocken tupfen – so schmeckt sie milder und saugt weniger Öl.
2. Zucchini, Kartoffeln und Spitzpaprika in ähnlich große Stücke schneiden, die Bohnen putzen und halbieren; den Ofen auf 180 °C vorheizen.
3. Zwiebel und Knoblauch in 4 EL Olivenöl in einem Bräter 5 Min. anschwitzen, das Tomatenmark zugeben und 1 Min. mitrösten, bis es dunkel duftet.
4. Alles Gemüse zugeben, mit dem restlichen Olivenöl vermengen und die gewürfelten Tomaten darauf verteilen.
5. Brühe angießen, salzen, pfeffern und zugedeckt 45–50 Min. im Ofen garen, bis die Kartoffeln weich sind und das Gemüse in seinem eigenen Saft steht.
6. Den Deckel abnehmen, 10 Min. offen nachziehen lassen und den Türlü lauwarm mit Reis oder Fladenbrot servieren.