Türkische Küche · Frühstück & Eier

Zeytin Ezmesi

Schwarze Oliven mit Olivenöl, Knoblauch, Walnüssen und Granatapfelsirup zu einer groben Paste zerstoßen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g schwarze Oliven
• 60 g Walnüsse
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Granatapfelmelasse
• 1 TL Pul Biber
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Bund Petersilie
• 1 Prise Salz
• 1 Fladenbrot

Zubereitung

1. Die Oliven entsteinen, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen, damit die Paste später nicht versalzen und wässrig wird.
2. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Min. rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen und grob hacken.
3. Den Knoblauch schälen und im Mörser mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste zerdrücken.
4. Die Oliven mit einem breiten Messer grob hacken und im Mörser oder in einer Schüssel mit dem Kartoffelstampfer stoßen, bis eine grobe, noch stückige Masse entsteht – kein glattes Püree.
5. Knoblauchpaste, Walnüsse, Olivenöl, Granatapfelmelasse, Pul Biber und Thymian unterarbeiten und 15 Min. bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
6. Die Petersilie fein hacken, unterheben, die Paste in eine flache Schale streichen und mit etwas Olivenöl beträufelt zu frischem Fladenbrot servieren.