Türkische Küche · Frühstück & Eier

Bergamot Reçeli

Schale und Fruchtfleisch der Bergamotte gewässert und in Zuckersirup zu einer intensiv duftenden Konfitüre gekocht.

Zutaten · für 8 Portionen

• 800 g Bergamotten (ersatzweise Bio-Zitronen)
• 800 g Zucker
• 700 ml Wasser
• 1 Saft einer Zitrone
• 1 Prise Salz
• 30 g Butter
• 1 Weißbrot

Zubereitung

1. Die Bergamotten heiß abwaschen, dünn abreiben, längs vierteln, das Fruchtfleisch von der Schale lösen und die Kerne entfernen; die Schalen in 3 mm schmale Streifen schneiden.
2. Die Schalenstreifen in reichlich kaltem Wasser 12 Std. wässern und das Wasser dabei drei- bis viermal wechseln – das nimmt die Bitterkeit heraus.
3. Die abgetropften Streifen mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und 15 Min. sprudelnd kochen, bis sie weich sind und sich mit dem Fingernagel leicht durchdrücken lassen; abgießen.
4. Zucker und 700 ml Wasser in einem breiten Topf aufkochen und 10 Min. zu einem klaren Sirup kochen, dann Schalenstreifen und gewürfeltes Fruchtfleisch einlegen.
5. Bei kleiner Hitze 35–40 Min. offen köcheln lassen, bis die Streifen glasig sind und der Sirup zäh vom Löffel reißt; zwischendurch den Schaum abschöpfen.
6. Zitronensaft und Salz unterrühren, noch 3 Min. kochen, heiß in saubere Gläser füllen und verschließen; zum Frühstück mit Butter und Weißbrot reichen.