Türkische Küche · Frühstück & Eier

İncir Reçeli

Ganze kleine Feigen mit Zucker, Zitrone und Walnusskernen sirupartig eingekocht – ägäische Frühstückskonfitüre.

Zutaten · für 8 Portionen

• 1 kg kleine grüne Feigen
• 800 g Zucker
• 400 ml Wasser
• 1 Saft einer Zitrone
• 80 g Walnüsse
• 3 Gewürznelken
• 1 TL Kalk-Pulver (Kireç, ersatzweise weglassen)
• 200 g Weißkäse
• 1 Weißbrot

Zubereitung

1. Die Feigen waschen, die harten Stielansätze kappen und jede Frucht mit einer Gabel mehrmals einstechen; wer sie fest haben will, legt sie 2 Std. in Wasser mit dem Kalk-Pulver und spült sie danach gründlich ab.
2. Die Feigen 5 Min. in sprudelndem Wasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken, damit die Haut zart wird und die Früchte ihre Form behalten.
3. Zucker, Wasser und Nelken in einem breiten Topf aufkochen und 10 Min. zu einem klaren Sirup kochen.
4. Die Feigen einlegen und bei kleiner Hitze 40–45 Min. offen ziehen lassen, bis sie glasig-bernsteinfarben sind und der Sirup dickflüssig am Löffel hängt; dabei den Topf nur schwenken.
5. Die Walnüsse grob hacken, zusammen mit dem Zitronensaft zugeben und weitere 5 Min. mitkochen.
6. Heiß in saubere Gläser füllen, verschließen und mindestens einen Tag durchziehen lassen; zum Frühstück mit Weißkäse und Weißbrot servieren.