Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Sai Krok Isan

Fermentierte Würstchen aus Hühnerhack und Klebreis, säuerlich-würzig und über Holzkohle knusprig gegrillt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Hähnchenhack
• 100 g gekochter Klebreis
• 1 Knoblauchknolle
• 2 EL Fischsauce
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 m Schafsaitling (Naturdarm)
• 1 Stück Ingwer (5 cm)
• 1 kleiner Weißkohl
• 4 rote Chilischoten

Zubereitung

1. Den Naturdarm 30 Min. in lauwarmem Wasser wässern und innen durchspülen; die Knoblauchknolle schälen und die Zehen zu einer feinen Paste reiben.
2. Hähnchenhack, Knoblauchpaste, gekochten Klebreis, Fischsauce, weißen Pfeffer, Zucker und Salz mit den Händen 5 Min. kräftig durchkneten, bis die Masse klebrig zusammenhält.
3. Die Masse in den Darm füllen, alle 5 cm abdrehen und die Kette locker zu einem Ring legen – nicht zu prall stopfen, sonst platzen die Würstchen beim Grillen.
4. Die Würstchen bei Zimmertemperatur 2 Tage an einem schattigen Platz hängen lassen, bis sie deutlich säuerlich riechen; im Sommer reicht 1 Tag.
5. Über milder Holzkohleglut 20–25 Min. unter mehrfachem Wenden grillen, bis die Haut gleichbräunt, blasig und knusprig ist und der Kern fest.
6. Mit rohem Ingwer in Stiften, Weißkohlstücken und ganzen Chilischoten auf einer Platte anrichten und heiß in Scheiben servieren.