Japanische Küche · Frühstück & Eier

Tamago Dofu

Seidig gestockte Eiercreme aus Ei und Dashi, kalt mit gebundener Sauce und Wasabi serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Eier
• 400 ml Dashi
• 1 EL Mirin
• 1 TL Sojasauce
• 1/2 TL Salz
• 100 ml Dashi für die Sauce
• 1 EL Sojasauce für die Sauce
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Wasabi
• 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

1. Die 400 ml Dashi mit Mirin, 1 TL Sojasauce und Salz verrühren und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – warme Brühe würde das Ei sofort gerinnen lassen.
2. Die Eier ohne Schaumbildung glatt verquirlen, die kalte Dashi langsam unterrühren und die Mischung zweimal durch ein feines Sieb gießen, damit die Creme später völlig glatt wird.
3. Die Masse in vier kleine Becher oder Tassen füllen, entstandenen Schaum mit einem Löffel abnehmen und jeden Becher mit Alufolie abdecken.
4. Die Becher in einen Topf mit 2 cm kochendem Wasser stellen, zugedeckt bei kleinster Hitze 20–25 Min. sanft dämpfen, bis die Creme gerade fest ist und nur noch leicht wackelt; bei zu starker Hitze wird sie löchrig.
5. Für die Sauce die restliche Dashi mit 1 EL Sojasauce aufkochen, die mit 1 EL kaltem Wasser angerührte Speisestärke einrühren und 1 Min. klar binden lassen; danach abkühlen lassen.
6. Die Becher mindestens 2 Std. kalt stellen, vor dem Servieren mit der kalten Sauce übergießen und mit einem Tupfen Wasabi und Frühlingszwiebelringen belegen.