Japanische Küche · Frühstück & Eier

Datemaki

Süßes, gerolltes Omelett mit Fischpaste aus der Neujahrs-Osechi-Box, im Ofen gebacken und in der Bambusmatte geformt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 6 Eier
• 200 g Surimi-Stäbchen
• 3 EL Zucker
• 2 EL Mirin
• 1 EL Sojasauce
• 3 EL Dashi
• 1 Prise Salz
• 1 TL Sesamöl

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine quadratische Form von etwa 20 cm mit Backpapier auslegen und dünn mit Sesamöl einpinseln.
2. Die Surimi-Stäbchen grob zerteilen und mit den Eiern, Zucker, Mirin, Sojasauce, Dashi und einer Prise Salz im Mixer 1–2 Min. zu einer völlig glatten, hellgelben Masse pürieren.
3. Die Masse in die Form gießen, die Form zweimal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Luftblasen entweichen, und glatt streichen.
4. Auf mittlerer Schiene 25–30 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun gebräunt und die Masse in der Mitte fest ist – bei zu schneller Bräunung nach 15 Min. mit Alufolie abdecken.
5. Den heißen Kuchen mit der gebräunten Seite nach unten auf eine Bambusmatte stürzen, an der Oberfläche quer alle 2 cm flach einritzen und sofort straff zu einer Rolle aufwickeln.
6. Die Rolle in der Matte mit Gummibändern fixieren, mindestens 4 Std. kalt stellen, dann in 2 cm dicke Scheiben schneiden und kalt servieren.