Japanische Küche · Frühstück & Eier

Umaki Tamago

Gerolltes Dashi-Omelett mit einem Streifen gegrilltem Aal im Kern, in dicke Scheiben geschnitten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 5 Eier
• 100 ml Dashi
• 1 EL Mirin
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g gegrillter Aal (Unagi Kabayaki, aus dem Asienladen)
• 2 EL Sesamöl
• 10 cm Rettich (Daikon)
• 1 TL Sojasauce zum Servieren

Zubereitung

1. Den gegrillten Aal in zwei lange Streifen von etwa 2 cm Breite schneiden und in einer Pfanne ohne Fett 2 Min. bei mittlerer Hitze erwärmen, bis er duftet; beiseitestellen.
2. Eier mit Dashi, Mirin, Sojasauce, Zucker und einer Prise Salz verquirlen, ohne Schaum zu schlagen, und die Masse durch ein feines Sieb gießen.
3. Eine rechteckige Tamagoyaki-Pfanne (ersatzweise eine kleine beschichtete Pfanne) bei mittlerer Hitze mit Küchenpapier dünn mit Sesamöl ausreiben und ein Drittel der Eimasse eingießen, bis der Boden bedeckt ist.
4. Sobald die Oberfläche nur noch leicht feucht glänzt, die Aalstreifen quer auf ein Ende legen und das Omelett mit Stäbchen fest darüber aufrollen; die Rolle an den Pfannenrand schieben.
5. Die Pfanne erneut ölen, die nächste Portion Eimasse eingießen, dabei unter die fertige Rolle laufen lassen, anstocken und wieder darüber aufrollen; mit der restlichen Masse wiederholen, bis eine feste Rolle entsteht.
6. Die Rolle in eine Bambusmatte oder Frischhaltefolie wickeln, 5 Min. formen lassen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit geriebenem Rettich und etwas Sojasauce servieren.