Indische Küche · Frühstück & Eier

Egg Bhurji Pav

Würziges Mumbai-Rührei mit Zwiebeln, Tomate und Chili, dazu in Butter geröstete weiche Pav-Brötchen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Eier
• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 2 grüne Chilis
• 1 EL geriebener Ingwer
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1/2 TL Garam Masala
• 1/2 Bund Koriander
• 8 Pav-Brötchen
• 60 g Butter
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz

Zubereitung

1. Zwiebeln und Tomaten fein würfeln, Chilis in dünne Ringe schneiden und den Koriander hacken; die Eier mit 1 TL Salz verquirlen.
2. Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit Ingwer und Chilis bei mittlerer Hitze 5 Min. braten, bis sie weich und hellbraun sind.
3. Das Chilipulver 30 Sek. mitrösten, dann die Tomaten zugeben und 4–5 Min. einkochen, bis die Masse dick ist und kein Saft mehr steht.
4. Die Eier angießen und bei kleiner Hitze mit dem Pfannenwender 3–4 Min. langsam durchrühren, bis sie stocken, aber noch glänzend feucht sind – nicht trocken werden lassen.
5. Garam Masala und die Hälfte des Korianders unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Die Brötchen aufschneiden, in der Butter je Seite 1 Min. goldbraun rösten und mit dem Rührei, dem restlichen Koriander und Zwiebelringen sofort servieren.