Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Tortas Ahogadas de Pollo

Knusprige Birote-Brötchen mit gezupftem Hähnchen, in scharfer Chile-de-árbol-Tomatensauce aus Guadalajara ertränkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Bolillo-Brötchen (ersatzweise Baguettestücke)
• 500 g Hähnchenbrust
• 600 g Tomaten
• 10 getrocknete Chile de árbol
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 EL Weißweinessig
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust in leicht gesalzenem Wasser mit der halben Zwiebel und einer Knoblauchzehe 20 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, dann herausnehmen und mit zwei Gabeln in Fasern zupfen.
2. Die Tomaten mit dem restlichen Knoblauch in einer trockenen Pfanne 8 Min. rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft, und anschließend fein pürieren.
3. Das Tomatenpüree in 2 EL Pflanzenöl aufkochen, mit Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und offen 10 Min. einkochen, bis eine glatte, gießfähige Sauce entsteht.
4. Die Chile de árbol entstielen, im restlichen Öl 30 Sek. rösten, bis sie die Farbe wechseln, mit 200 ml Wasser und dem Essig pürieren und als scharfe Sauce getrennt bereitstellen.
5. Die restliche Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln und 10 Min. in kaltem Wasser mit einer Prise Salz einlegen, damit sie mild wird.
6. Die Brötchen aufschneiden, mit dem Hähnchen füllen, in tiefen Tellern großzügig mit der heißen Tomatensauce übergießen, mit den Zwiebelringen belegen und die scharfe Chilisauce dazureichen.