Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Pan de Yema

Lockeres Hefebrot aus Oaxaca mit vielen Eigelben und Anis, außen glänzend und innen tiefgelb.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 6 Eigelb
• 1 Ei
• 120 g Zucker
• 100 g Butter
• 180 ml Milch
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL gemahlener Anis
• 1 Prise Salz
• 1 EL Sesam

Zubereitung

1. Die Milch handwarm erwärmen, die Trockenhefe mit 1 EL Zucker darin auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sich eine deutliche Schaumschicht gebildet hat.
2. Mehl, restlichen Zucker, Anis und Salz mischen, die Eigelbe und die Hefemilch zugeben und 8 Min. kneten, dann die weiche Butter stückweise einarbeiten, bis der Teig glatt und glänzend ist.
3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60–75 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. Den Teig kurz durchkneten, in acht Kugeln teilen, diese rundschleifen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen; erneut 30 Min. gehen lassen.
5. Die Brote mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 22–25 Min. backen, bis sie tief goldbraun sind und hohl klingen.
6. Auf einem Gitter lauwarm abkühlen lassen und zum Eintunken in heiße Trinkschokolade servieren.