Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Champurrado

Dickflüssiger Schokoladen-Atole aus Masa, dunkler Schokolade, Zimt und Piloncillo, schaumig aufgeschlagen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 120 g Masa Harina (Maismehl für Tortillas)
• 1 l Milch
• 500 ml Wasser
• 150 g dunkle Schokolade
• 150 g Piloncillo (ersatzweise brauner Zucker)
• 2 Zimtstangen
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Masa Harina mit dem kalten Wasser glatt verquirlen und 5 Min. quellen lassen, bis sich keine Klümpchen mehr lösen.
2. Die Milch mit den Zimtstangen und dem Salz in einem hohen Topf erwärmen und 10 Min. bei milder Hitze ziehen lassen, dann die Zimtstangen entfernen.
3. Schokolade grob hacken, mit dem Kakaopulver und dem gehackten Piloncillo in die heiße Milch geben und unter Rühren vollständig schmelzen lassen.
4. Die Masa-Mischung durch ein feines Sieb einrühren und den Champurrado unter ständigem Rühren 10–12 Min. bei mittlerer Hitze köcheln, bis er deutlich dickflüssig wird.
5. Den Topf vom Herd ziehen und das Getränk mit dem Schneebesen 1 Min. kräftig aufschlagen, bis eine feine Schaumkrone entsteht.
6. Sofort in hohe Becher füllen und heiß zum Frühstück oder zu Churros servieren.