Indische Küche · Frühstück & Eier

Paneer Paratha

Punjabisches Fladenbrot mit gewürztem, zerbröseltem Paneer gefüllt und in Ghee knusprig ausgebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Weizenvollkornmehl (Atta)
• 300 g Paneer
• 1 kleine Zwiebel
• 2 grüne Chilis
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 1 TL Garam Masala
• 1/2 TL Chilipulver
• 1/2 Bund Koriander
• 4 EL Ghee
• Salz

Zubereitung

1. Das Mehl mit 1 TL Salz und etwa 250 ml lauwarmem Wasser zu einem weichen Teig kneten, mit 1 TL Ghee einreiben und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Den Paneer fein reiben, die Zwiebel sehr fein würfeln und Chilis, Ingwer und Koriander fein hacken.
3. Alles mit Garam Masala, Chilipulver und 1 TL Salz vermengen – die Füllung darf keine groben Stücke enthalten, sonst reißt der Teig beim Ausrollen.
4. Den Teig in acht Kugeln teilen, jede auf 10 cm ausrollen, 2 gehäufte EL Füllung mittig setzen, den Rand hochziehen, verschließen und flach drücken.
5. Die Kugeln vorsichtig auf 18 cm Durchmesser ausrollen und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 2–3 Min. backen, dabei mit Ghee bepinseln, bis beide Seiten goldbraun gefleckt sind.
6. Die Parathas heiß halbieren und mit Joghurt und eingelegter Zitrone servieren.