Japanische Küche · Frühstück & Eier

Nishoku Soboro Don

Zweifarbige Reisschale, halb süß-salziges Hähnchenhack, halb krümeliges Rührei – der Bento-Klassiker.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Reis
• 400 g Hähnchenhack
• 4 Eier
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 2 EL Sake
• 2 EL Zucker
• 1 EL geriebener Ingwer
• 100 g Zuckerschoten
• 1 EL Sesamöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Reis waschen, mit 660 ml Wasser zugedeckt 12 Min. garen und 10 Min. nachquellen lassen; die Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, dann kalt abschrecken und schräg halbieren.
2. Hähnchenhack mit 3 EL Sojasauce, 2 EL Mirin, dem Sake, 1 EL Zucker und dem geriebenen Ingwer in einem kalten Topf mit vier Stäbchen glatt verrühren, damit keine Klumpen entstehen.
3. Den Topf auf mittlere Hitze setzen und das Hack unter ständigem Rühren 8–10 Min. garen, bis es feinkrümelig ist und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
4. Die Eier mit dem restlichen Zucker, 1 EL Mirin, 1 TL Sojasauce und einer Prise Salz verquirlen.
5. Sesamöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die Eimasse eingießen und mit vier Stäbchen 2–3 Min. ständig rühren, bis feine, trockene Eikrümel entstehen.
6. Den warmen Reis auf vier Schalen verteilen, Hack und Rührei als zwei saubere Hälften nebeneinander auflegen, die Zuckerschoten auf die Mitte setzen und sofort servieren.